Artan fiyatlar ve evde daha sağlıklı beslenme isteği, mutfak tutkunlarını kendi lahmacununu yapmaya itti. İnternet üzerinde kullanıcılar “evde lahmacun nasıl yapılır, lahmacun içi nasıl hazırlanır, lahmacun fırında kaç derecede pişer ve çıtır lahmacun hamurunun sırrı nedir” gibi sorguları aratarak en iyi tarifi bulmaya çalışıyor. İşte konuya dair tüm merak edilen o soruların yanıtları!
Yediden yetmişe herkesin favori lezzeti olan lahmacun, aniden bastıran açlık krizlerinin ve kalabalık sofraların baş tacı olmaya devam ediyor. Ancak dışarıdaki taş fırın lezzetini ev rahatlığında yakalamak isteyenler için bazı aşçılık sırları büyük önem taşıyor. Özellikle “gerçek lahmacun hamuru mayalı mı olur mayasız mı, lahmacun harcı sulanmaması için ne yapılmalı, tavada lahmacun yapılır mı” aramaları mutfaklarına girenlerin ilk durağı oluyor. Doğru un karışımından kıymanın yağ oranına, salçanın kıvamından fırının ideal sıcaklığına kadar ustaların sır gibi sakladığı o özel taktikleri sizin için derledik. Çıtır çıtır, damak çatlatan bir ev lahmacunu için kollarınızı sıvayın; mutfağınızı taş fırına çevirecek detaylar başlıyor.
Kusursuz bir lahmacunun başlangıç noktası şüphesiz hamurunda yatıyor. Dışarıda yediğiniz o incecik, çıtır çıtır lezzeti evde yakalamak istiyorsanız, sadece beyaz un kullanmak yerine mutlaka içine bir miktar tam buğday unu da karıştırın. En çok merak edilen konulardan biri olan maya kullanımına gelirsek; lahmacun hamuru kesinlikle mayasız yoğrulur. Hamurun puf puf kabarması istenmediği için maya kullanılmaz. Yumuşak, esnek ve kolay şekil alan bir kıvama gelene kadar yoğurduğunuz hamuru en az 30-45 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Dinlenen hamuru açarken oklava veya merdane yardımıyla olabildiğince ince açmaya gayret edin. Eğer hamur kalın kalırsa, piştiğinde çıtır bir lahmacun yerine kalın bir pide veya ekmek elde edersiniz.
Lahmacunu lahmacun yapan en önemli detay o bol malzemeli iç harcıdır. Gerçek bir lezzet patlaması için dana ve kuzu kıymasını yarı yarıya karıştırarak kullanmak işin ustalık sırrıdır. Kıymanızın ne çok yağlı ne de tamamen yağsız, tam orta yağlı bir kıvamda olmasına dikkat edin. Soğan, sarımsak, taze domates, sivri biber, kapya biber ve maydanozu elde incecik doğrayın. Eğer vaktiniz kısıtlıysa malzemeleri rondodan geçirebilirsiniz ancak sebzelerin fazla suyunu mutlaka süzün. Sebzelerin fazla suyu hamurunuzun pişerken ıslanıp yumuşamasına neden olur. Harcın içine ekleyeceğiniz domates ve biber salçasını katı haliyle doğrudan harca koymak yerine, birer tatlı kaşığı suyla ezerek inceltin. Böylece salça etin her yerine eşit şekilde yayılır, bütün halde kalmaz. Baharat olarak da pul biber, karabiber, tuz ve yöresel lezzet arayanlar için isot eklemeyi ihmal etmeyin.
Evde taş fırın etkisi yaratmak doğru ısı yönetimiyle çok kolay. Lahmacunlarınızı fırında pişirmeye karar verdiyseniz, fırınınızı mutlaka önceden en yüksek ayarda, yani 230 ile 250 derece aralığında iyice ısıtın. Lahmacun soğuk veya ılık fırına girerse ağır ağır pişer, bu da hamurun çıtırlığını kaybetmesine ve tamamen kurumasına yol açar. Eğer fırınınızda alt-üst fanlı ayar seçeneği varsa bunu tercih edin; böylece lahmacunlar çok daha çıtır olur. Fırını olmayanlar ya da kalabalık misafire hızlıca sunum yapmak isteyenler için tava harika bir alternatiftir. Balık tavası gibi geniş ve ince yapılı bir tavayı ocakta yüksek ateşte iyice kızdırarak lahmacunlarınızı pişirebilirsiniz. Yüksek ateş tavada da lahmacuna o aranan çıtırlığı verir.
Gerçek bir lahmacun deneyimi için etin dokusu kritik bir rol oynar. Kasabınızdan lahmacunluk kıyma hazırlatırken etin sadece bir kez çekilmesini isteyin. Makinede fazla ezilen et lezzetini kaybeder. Hatta el becerinize güveniyorsanız ve mutfağınızda zırh varsa, eti zırhtan geçirerek harç hazırlamak lahmacunun lezzetini doruklara çıkarır. Eğer evde aileniz veya misafirleriniz için geniş çaplı bir hazırlık yapıyorsanız, ortalama büyüklükte 20 adet lahmacun çıkarmak için tam 1 kilogram orta yağlı kıyma kullanmanız en ideal ölçüyü verecektir.
EV YAPIMI LAHMACUN HAMURU NASIL OLMALI, MAYA KULLANILIR MI?
LEZZETLİ LAHMACUN HARCI NASIL HAZIRLANIR VE İÇİNDE NELER VAR?
ÇITIR LAHMACUN İÇİN FIRIN KAÇ DERECE OLMALI? TAVADA PİŞER Mİ?
LAHMACUN KIYMASI KAÇ KERE ÇEKİLİR, 20 ADET İÇİN NE KADAR KIYMA GİDER?
